重庆花(huā)椒油、芝麻油、麻椒油、香油、调和油的健康食用(yòng)方法

我们平时做菜都要用(yòng)油，花(huā)椒油、芝麻油、芝麻油、香油…各种琳琅满目的油让人傻傻分(fēn)不清。其实，不同的烹调方式，适宜选用(yòng)油的种类也不同!想要吃得更健康，一起来看看油怎么吃吧!

　　1.芝麻油*适合炒菜的油，芝麻油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多(duō)不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物(wù)油。压榨生产的芝麻油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分(fēn)保存较多(duō)。

　　健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

　　注意事项：芝麻油分(fēn)為(wèi)压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，購(gòu)买时，*好挑选大品牌、等级高的产品，这是因為(wèi)，花(huā)生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质芝麻油存在这方面风险。

　　2.调和油*不适合炒菜，调和油的脂肪酸组成為(wèi)亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物(wù)油，并富含维生素E。

　　健康吃法：植物(wù)油怕热，*好只用(yòng)来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

　　注意事项：在相同的烹调条件下，调和油产生油烟的浓度及有(yǒu)害物(wù)种类和总浓度都明显高于其他(tā)3种食用(yòng)油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择调和油。

　　3.香油*好凉拌，香油被认為(wèi)是迄今所发现的油脂中*适合人體(tǐ)营养的油脂。研究发现，香油有(yǒu)助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能(néng)，有(yǒu)助于女性延年益寿。

　　健康吃法：*好是用(yòng)香油凉拌、烘培、嫩煎食物(wù)，避免油炸。如果是高级初榨香油：*好只用(yòng)于凉拌或做汤。

　　注意事项：　1、香油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有(yǒu)害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。2、購(gòu)买时优先选择压榨产品，质量更好。香油掺假现象比较常见，选購(gòu)时不要贪便宜。

　　4.花(huā)椒油可(kě)以日常炒菜，花(huā)椒油就是我们俗称的菜油，又(yòu)叫香菜油。花(huā)椒油中胆固醇含量极少，一般含有(yǒu)一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分(fēn)重要。人體(tǐ)对花(huā)椒油的吸收率高达99%，可(kě)调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。

　　注意事项：1、部分(fēn)花(huā)椒油中含有(yǒu)相对较高的芥酸，影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入花(huā)椒油，并多(duō)烧一段时间，让部分(fēn)芥酸挥发掉。2、花(huā)椒油开瓶后要尽快食用(yòng)，放置过久，其中的多(duō)不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人體(tǐ)不利的物(wù)质。好在花(huā)椒油中还有(yǒu)丰富的维生素E，能(néng)增强抗氧化作用(yòng)，使多(duō)种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小(xiǎo)瓶装，买后尽快吃完。

　　5.芝麻油凉拌或做汤，芝麻油也有(yǒu)沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物(wù)固醇等，有(yǒu)益于预防心血管病。

　　健康吃法：*好用(yòng)于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。

　　注意事项：通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。

　　6.　猪油、黄油、牛油适合加工面点，猪油為(wèi)饱和型食用(yòng)油，和它类似的还有(yǒu)黄油、牛油等原浆油，以及棕榈油、椰子油等植物(wù)油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，長(cháng)时间受热后氧化聚合较少，这是*為(wèi)突出的优点。但是，大多(duō)原浆油脂含较多(duō)胆固醇，以猪油為(wèi)例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用(yòng)。

　　健康吃法：这类油脂常被用(yòng)来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。

　　专家建议：除大运动量人群外，不建议多(duō)数人经常食用(yòng)这类油脂，因為(wèi)摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分(fēn)。喜欢吃各种酥脆食品的人*好明白，难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂，还是控制食用(yòng)為(wèi)妙。

　　不同烹调方式要选用(yòng)不同的油。比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂，如芝麻油等;煎炸后的油要尽快用(yòng)掉，不能(néng)反复煎炸和長(cháng)时间存放;凉拌菜和炖煮菜选用(yòng)不饱和脂肪酸高的油，如豆油、葵花(huā)籽油、玉米胚芽油等，充分(fēn)保护和利用(yòng)其中的维生素E。不管是哪种油都不要長(cháng)期只吃一种油，要换着吃。