胡麻油的营养价值与疗效

　　胡麻油在我國(guó)有(yǒu)着悠久的食用(yòng)历史。胡麻油在民(mín)间称谓极多(duō)，有(yǒu)汪油、潞油和麻油等。胡麻是我國(guó)五大油料作物(wù)之一，俗称芝麻、脂麻。胡麻油也称芝麻油，它是从胡科(kē)植物(wù)脂麻种子榨取的脂肪油。

　　胡麻油虽然在我们有(yǒu)着悠久的食用(yòng)历史，但是，各地區(qū)对不同科(kē)植物(wù)都有(yǒu)胡麻油的叫法。脂麻自古俗称胡麻。胡麻科(kē)中*重要的植物(wù)是脂麻（Sesamum indicum），

　　一种重要的油料作物(wù)。原产于非洲，因此也被称為(wèi)“胡麻”；但亚麻科(kē)的亚麻籽有(yǒu)时也被称為(wèi)“胡麻”，在中國(guó)多(duō)见于黄河以北各地。常见种如亚麻（见图），又(yòu)称鸦麻、山(shān)西胡麻。高约1米，一年生草(cǎo)本，叶線(xiàn)形，有(yǒu)3脉，花(huā)瓣顶端凹，雄蕊等長(cháng)，蒴果球形，种子具丰富胚乳。中國(guó)亚麻子油在山(shān)西、甘肃、宁夏、内蒙、张家口等西北地區(qū)一带也被俗称為(wèi)“胡麻油”，但原料亚麻籽并不属于胡麻科(kē)的，加之产量有(yǒu)限，因此，名气亦不如花(huā)生油、大豆油等响亮。如图像南瓜籽形状的就是亚麻科(kē)"胡麻"，胡麻科(kē)与亚麻科(kē)同属。胡麻这种植物(wù)产量很(hěn)低，每亩土地平均大约产量不到150公斤，现在好多(duō)农民(mín)都不种植了，逐渐的从田间和市场消失，市面上有(yǒu)的往往价格很(hěn)贵。

　　胡麻和芝麻是两种長(cháng)相和结果不通的植物(wù)，一定要區(qū)别清楚，不能(néng)搞混淆。

　　脂麻（胡麻科(kē)，双子叶植物(wù)纲菊亚纲）

　　亚麻籽（亚麻科(kē)，双子叶植物(wù)纲、蔷薇亚纲）所以,胡麻油在民(mín)间称谓极多(duō)，有(yǒu)汪油、潞油等，有(yǒu)的地方把黑芝麻油叫胡麻油，这是不准确的，黑芝麻和胡麻是两种植物(wù)，長(cháng)相完全不通。而有(yǒu)些地方把亚麻籽油也叫做胡麻油，比如西北内蒙一些地方，有(yǒu)人把胡麻油叫作脂麻油，或者把脂麻油叫作胡麻油，其实芝麻和胡麻是两种植物(wù)炸的油，芝麻直接可(kě)以作為(wèi)调料使用(yòng)，但是胡麻不行，其中成份也不太相同，尤其台湾所谓月子餐的"麻油"或者"黑芝麻油"指的就是胡麻油，但是台湾没有(yǒu)胡麻籽的产地，他(tā)们用(yòng)了黑芝麻做代替胡麻籽。胡麻油自古以来就被民(mín)间视為(wèi)美味食品，做菜肴，制点心，只要是用(yòng)胡麻油加工的均被视為(wèi)上品。在台湾，胡麻油更是备受推宠，被视為(wèi)月子餐必备用(yòng)油。之所以说胡麻油是月子油,是它有(yǒu)收缩子宫，有(yǒu)助于产后恢复，亚麻籽油也有(yǒu)此类功效，但亚麻籽油不可(kě)在孕期大量服用(yòng)，否则可(kě)能(néng)会导致流产。

　　脂麻油(胡麻油)阳光下呈褐红色，一般金黄色的胡麻油都是掺了其他(tā)油类，纯度不高。

　　胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用(yòng)油，長(cháng)食有(yǒu)抗衰老、美容、健體(tǐ)的功效。已证实作用(yòng)有(yǒu)生毛发、生肌、長(cháng)肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医學(xué)认為(wèi)：本品性味甘、凉，具有(yǒu)润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草(cǎo)纲目》上记载：“有(yǒu)润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”临床还用(yòng)麻油来煎熬膏药，有(yǒu)生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用(yòng)。胡麻里含有(yǒu)芝麻素，在用(yòng)胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可(kě)分(fēn)解出芝麻酸和一些芳香的化合物(wù)，这些香味物(wù)质可(kě)在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他(tā)同类植物(wù)油都难以比拟的。在中药中，有(yǒu)用(yòng)胡麻与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂，对于便秘也有(yǒu)效果。

　　食用(yòng)价值

　　古人认為(wèi)：常食亚麻籽(胡麻)heizhima可(kě)去除一切痼疾，还有(yǒu)返老还童、長(cháng)生不老之功效。如与米做成饭食，民(mín)间则称為(wèi)“仙家食品”。据科(kē)學(xué)分(fēn)析：麻油中主要成分(fēn)為(wèi)不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因為(wèi)麻油中含有(yǒu)一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。麻油中还含有(yǒu)蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物(wù)质，是一种营养极為(wèi)丰富的食用(yòng)油。

　　近年来，随着科(kē)學(xué)技术的进步，胡麻的营养价值和保健功能(néng)引起了医疗、食品、农业等许多(duō)领域科(kē)學(xué)家的关注。大量的研究结果表明，胡麻油是一种优质食用(yòng)油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人體(tǐ)内可(kě)直接转化成DHA和EPA。胡麻油中含48%的亚麻酸，这是植物(wù)油中*高的，是一种经济实用(yòng)的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的體(tǐ)内变成的。人服用(yòng)α-亚麻酸（主要含在胡麻油中），在體(tǐ)内也会合成EPA和DHA。所以食用(yòng)富含a-亚麻酸的胡麻油，就可(kě)以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新(xīn)脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小(xiǎo)板聚集、扩张小(xiǎo)动脉和预防血栓形成等。因此可(kě)见，胡麻油真是油中珍品！

　　医用(yòng)价值

　　作為(wèi)专业指导产妇月子饮食料理(lǐ)的月子餐，引进台湾名医坐(zuò)月子理(lǐ)论體(tǐ)系，将黑芝麻油(胡麻油)运用(yòng)到产妇月子饮食中，更是将黑芝麻油(胡麻油)的功能(néng)发挥得淋漓尽致。在月子餐料理(lǐ)中，全程采用(yòng)胡麻油和米酒水来制作菜肴、汤品。而此中胡麻油也為(wèi)特制的，经低温烘焙后再压榨，可(kě)保食后不上火。用(yòng)麻油制作的麻油猪肝、猪腰等食品，不仅有(yǒu)助于污血（恶露）顺利排出，还促进子宫收缩，又(yòu)对剖腹产手术刀(dāo)口愈合有(yǒu)益，因此，对产妇产后恢复极有(yǒu)帮助。同时，生理(lǐ)期、更年期女性食用(yòng)也有(yǒu)相当大的好处。

　　“目前，随着月子餐料理(lǐ)在京城的盛行，胡麻油也日益走进了许多(duō)家庭。胡麻油经常出现脱销的情形，以致于许多(duō)怀孕的准妈妈不得不提前几个月预订胡麻油。

　　食疗作用(yòng)

　　每100克胡麻油所含营养素如下：热量(900.00千卡) 、脂肪(100.00克) 、维生素E(389.90毫克) 、钙(3.00毫克) 、磷(5.00毫克) 、钠(0.60毫克) 、镁(1.00毫克) 、铁(0.20毫克) 、锌(0.30毫克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克)。

　　胡麻油味甘、性平、无毒有(yǒu)润燥通便、养血祛风的功效可(kě)治病后虚弱、眩晕、便秘、老人皮肤干燥、起鳞屑、过敏性皮炎、瘙痒、疮疡湿疹及高血压、血管硬化、胆固醇增高等症。

　　1、修复更新(xīn)脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小(xiǎo)板聚集、扩张小(xiǎo)动脉和预防血栓形成等。

　　2、可(kě)以预防前列腺肥大。

　　亚麻油的理(lǐ)化常数：

　　1．相对密度(d20℃4℃):0.9270-0.9375

　　2.折光指数(n20℃D):1.4795-1.4835

　　3.凝固点(℃):-27～-18

　　4.粘度(E020℃):约7.4

　　5.碘值(g碘/100g油):170-205

　　6.皂化值(mgKOH/g油):189-196

　　7.不皂化物(wù)(%):小(xiǎo)于1.7

　　8.脂肪酸平均分(fēn)子量： 279-307

　　9.亚麻油的脂肪酸组成(%)：　软脂酸　约5.7 　硬脂酸　3．8 油酸　19．2 　亚油酸　12．7

　　油品鉴定

　　优质的亚麻籽油(胡麻油)如何鉴定，这里给出我们的经验，这可(kě)是20多(duō)年的食用(yòng)经验，很(hěn)宝贵的哦。

　　胡麻油，与芝麻，花(huā)生油是不一样的，胡麻油有(yǒu)自己独特的种子亚麻(胡麻)（脂麻），用(yòng)胡麻油经加热后做菜的食品，会散发独特的种子的香味。

　　胡麻油不同于一般食用(yòng)油呈金黄而是褐红色，并且是不透明的，一种沉沉的感觉。一般金黄色的胡麻油都是掺了其他(tā)油类，纯度不高。

　　一种作假的方式就是劣质胡麻油掺水，在生产的时候就掺水，因為(wèi)产品被稀释了，所以颜色一般都是金黄色，好像现在大家超市里买到的食用(yòng)油那种颜色，一般人以為(wèi)金黄色就是纯净的好油，因為(wèi)大多(duō)数现在的大豆油，调和油什么的都是这种颜色，所以消费者想当然就认為(wèi)这是正品好的胡麻油。其实，对于胡麻油来说，恰恰这是劣质的。

　　一些行业内部经常的做法是用(yòng)劣质胡麻油掺杂其他(tā)油，一般是菜籽油等价格便宜的油，但是菜籽油阳光下并不呈现褐红色，所以也很(hěn)好坚定。不懂的人可(kě)能(néng)就认為(wèi)这就是优质的胡麻油，其实这也是劣质产品。只是比直接掺水更不容易被发现。

　　是不是好的胡麻油，对于我们这些食用(yòng)20年以上的行家来说，只要看看它的颜色，基本可(kě)以判定大概，闻一闻气味或者品尝一下都可(kě)以分(fēn)辨出来。给大家提供出来鉴别方法，就是要大家能(néng)够基本分(fēn)辨什么是纯正的胡麻油，不要轻易上当受骗。

　　绝对纯正的胡麻油颜色是褐黑色的，阳光下呈褐红色，胡麻油的香味和菜籽油有(yǒu)些近似，鉴定两者的區(qū)别关键在于阳光下是否呈现褐红色。