花(huā)椒油制取工艺

　　通常所说的花(huā)椒油与花(huā)椒籽油、花(huā)椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花(huā)椒籽中提取出的油脂叫花(huā)椒籽油，再经过精炼即為(wèi)食用(yòng)花(huā)椒籽油。花(huā)椒精油是通过有(yǒu)机溶剂萃取或超临界萃取花(huā)椒制取，一般不能(néng)直接食用(yòng)，需用(yòng)食用(yòng)植物(wù)油按照适当比例稀释成花(huā)椒油后方能(néng)作為(wèi)调味油使用(yòng)。花(huā)椒油主要有(yǒu)以下方法制取：

　　1.油溶法、油浸法、油淋法

　　油溶法、油浸法、油淋法是生产花(huā)椒油的传统方法，被國(guó)内绝大多(duō)数花(huā)椒油厂使用(yòng)。其做法是：将花(huā)椒直接放入热的食用(yòng)植物(wù)油中加盖密封，或者将花(huā)椒盛入孔径小(xiǎo)于花(huā)椒直径的容器中，将热的食用(yòng)植物(wù)油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有(yǒu)效成分(fēn)溶入油中，即得花(huā)椒油。

　　上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握。若温度过高，花(huā)椒中的香味和麻味成分(fēn)易挥发、分(fēn)解而损失。若油温过低，水分(fēn)不易分(fēn)离，容易导致油脂酸败，并且有(yǒu)效成分(fēn)不能(néng)充分(fēn)溶解，仅有(yǒu)部分(fēn)进入油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力。其次，存在着生产效率低，劳动强度大，卫生条件差等缺点。

　　2.溶剂萃取法

　　选用(yòng)沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花(huā)椒进行反复浸提，得到花(huā)椒精油，然后与食用(yòng)植物(wù)油进行加热混合既為(wèi)花(huā)椒油。此方法亦有(yǒu)缺陷，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染。