重庆原浆油炸东西有(yǒu)泡沫怎么办？　　

原浆油是千家万户每天必须的烹饪食材，而原浆榨的油既营养又(yòu)健康，主要是因為(wèi)蔬菜本身就是健康又(yòu)有(yǒu)营养价值的食物(wù)，而原浆更是蔬菜的精华，所以原浆也很(hěn)有(yǒu)营养价值。原浆油炒菜能(néng)增加食物(wù)味道，但是在炸东西的时候总是会起泡，那么，原浆油炸东西有(yǒu)泡沫怎么办?原浆油為(wèi)什么起泡沫?不起泡的妙招有(yǒu)哪些?以下就和小(xiǎo)编一起去了解一下吧。

　　原浆油為(wèi)什么起泡沫 ?

　　1、因為(wèi)油料中含有(yǒu)较多(duō)的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有(yǒu)乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

　　2、由于磷脂具有(yǒu)亲水性，能(néng)使油脂水分(fēn)增加，促使油脂酸败，因此食用(yòng)油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在國(guó)家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。

　　原浆油炸东西有(yǒu)泡沫怎么办?

　　1、水化脱胶，在35斤毛油时加入半斤盐水，盐差不多(duō)有(yǒu)二两，在搅拌后倒入离心机里，在离心机有(yǒu)二十分(fēn)钟后，出来就算是成品油了。

　　2、在使用(yòng)前大锅加温到二百度(油表面冒青烟)晾凉存储。

　　3、加酸。磷酸或者柠檬酸均可(kě)，同时要加水。因為(wèi)加酸目的就是為(wèi)了使得非水化磷脂变為(wèi)水化磷脂，然后加水通过搅拌使磷脂沉降，用(yòng)离心去除。

　　4、加盐水。在新(xīn)出油温50度左右时，加入3-4%的1.5比8.5-13的食用(yòng)盐水入毛油搅和10分(fēn)钟左右，沉淀几个钟头即可(kě)，花(huā)费时间较長(cháng)。

　　如何區(qū)分(fēn)原浆油的好坏 ?

　　一看：原料、产地、工艺、透明度 优质原浆基地，在种植的过程中，引进了先进的压榨技术，压榨过程全封闭，保证食用(yòng)油的健康与卫生。 良质原浆油——清澈透明。

　　次质原浆油——微混浊，有(yǒu)微量悬浮物(wù)。 劣质原浆油——液體(tǐ)极混浊。

　　二闻：茶籽油的味道 良质原浆油——具有(yǒu)原浆油固有(yǒu)的气味。 次质原浆油——原浆油固有(yǒu)的气味平淡或微有(yǒu)异味。

　　劣质原浆油——有(yǒu)霉味、焦味、干草(cǎo)味或哈喇味等不良气味。

　　三尝：品尝味道 良质原浆油——具有(yǒu)原浆油特有(yǒu)的辛辣滋味，无任何异味。 次质原浆油——原浆油固有(yǒu)的滋味平淡或略有(yǒu)异味。

　　劣质原浆油——有(yǒu)苦味、焦味、酸味等不良滋味。