重庆香油 大豆油和芝麻油有(yǒu)什么不同呢(ne)？

芝麻油和大豆油常常出现在我们市场上，大家对食用(yòng)油的种类也是很(hěn)多(duō)，那么这两种常用(yòng)的食用(yòng)油你了解它们吗?下面我们来说说它们的特征：

　　芝麻油：

　　就是我们俗称的香油，又(yòu)叫油芝麻油、香香油、芸苔油、香油、芥花(huā)油，是用(yòng)油芝麻榨出来的一种食用(yòng)油。是我國(guó)主要食用(yòng)油之一，

　　主产于長(cháng)江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

　　芝麻油色泽金黄或棕黄，有(yǒu)一定的刺激气味，民(mín)间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有(yǒu)一定量的芥子甙所致，但特优品种的油芝麻则不含这种物(wù)质。

　　芝麻油简称"香油"，主要取自甘兰型油香和白香型油莱的种子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%。这些品种的芝麻产于中國(guó)、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德國(guó)、智利、法國(guó)及加拿(ná)大。在欧洲，香油来源是冬播的甘蓝型油香。在巴基斯坦及加拿(ná)大，香油的主要来源是夏播的白香型油香。

　　我國(guó)油香生产有(yǒu)很(hěn)大发展，亩产量不断提高。芝麻油产量约占植物(wù)油产量的1/3以上。除主要产區(qū)長(cháng)江和珠江流域外，其它地區(qū)也在大力发展油香种植，因為(wèi)它可(kě)利用(yòng)冬闲地种植，不与大田作物(wù)争地。

　　芝麻毛油呈黄略带绿色，具有(yǒu)令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的芝麻油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有(yǒu)风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。

　　几年前的芝麻油是由白香型油芝麻榨得，而种植的油香大部分(fēn)都是甘蓝型油香。经过种质培育，很(hěn)多(duō)品种芥酸含量低于3%，已经很(hěn)少有(yǒu)以往的“青味”。产地不同的油芝麻脂肪酸组成有(yǒu)很(hěn)大區(qū)别，一些油芝麻含油酸量超过50%。

　　大豆油：

　　大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量*多(duō)的油脂。大豆油的种类很(hěn)多(duō)，按加工方式可(kě)分(fēn)為(wèi)压榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的种类可(kě)分(fēn)為(wèi)大豆原油，转基因大豆油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花(huā)生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。微溶于乙醇，能(néng)以一定比例溶解与丙酮、甲苯、二甲苯等有(yǒu)机溶剂。

　　从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花(huā)生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有(yǒu)丰富的亚油酸，有(yǒu)显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有(yǒu)多(duō)量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人體(tǐ)健康均非常有(yǒu)益。另外，大豆油的人體(tǐ)消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很(hěn)高的优良食用(yòng)油。