重庆芝麻油 30年老油厂带你领略芝麻油的风采　　

过年用(yòng)芝麻油炸圆子，这样炸出来的圆子外酥里嫩，芝麻油的香味四处弥漫。芝麻油，是很(hěn)多(duō)重庆人儿时的记忆。直到现在，很(hěn)多(duō)人依然对芝麻油情有(yǒu)独钟。重庆市南岗镇梁墩村就有(yǒu)这样一处油厂，老板陈家志(zhì)榨油已经有(yǒu)30年，居民(mín)们常闻香而来。

　　30年老油厂 有(yǒu)很(hěn)多(duō)回头客

　　途经一条条略显荒凉的小(xiǎo)路，记者来到一处不起眼的厂房，这里就是陈家志(zhì)的梁墩回族油厂。所谓酒香不怕巷子深，油厂里每天顾客络绎不绝，从早上5点多(duō)直到晚上10点，都有(yǒu)顾客提壶上门买油。

　　陈家志(zhì)是南岗镇梁墩村人，今年70岁，从1984年起，他(tā)开始榨芝麻油、芝麻油，至今已经有(yǒu)30年了。1987年，他(tā)在姚公庙开了个油厂，姚公庙拆迁后，他(tā)就将油厂搬迁至南岗镇梁墩村。

　　质量是油厂的活招牌，陈家志(zhì)的油从不卖给小(xiǎo)贩，主要提供给居民(mín)。“小(xiǎo)商(shāng)贩会勾兑杂质油，吃了对身體(tǐ)不好，来买我的油都是老家乡人，油质一定要纯正。”油质纯正、售价便宜，一传十，十传百，除了作為(wèi)附近村民(mín)的御用(yòng)食用(yòng)油，经常有(yǒu)人从市里开車(chē)来买油，很(hěn)多(duō)人出遠(yuǎn)门前还会特地来买油带给亲戚、朋友。

　　千米之外 便闻油香

　　从11月开始到春节前，是居民(mín)买油高峰期。每隔十几天，陈家志(zhì)就会榨一次油。梁墩村拆迁后，芝麻都是从芜湖(hú)、長(cháng)江一带收来。陈家志(zhì)在收芝麻的时候比较严格，色泽要黝黑发亮，颗粒圆润饱满，不含杂质。

　　陈家志(zhì)说，芝麻运来后，先除杂，再清洗，再炒籽，炒到油芝麻发红时，再用(yòng)榨油机榨油。“一般100斤芝麻出油率在40%左右。”随后，将炒好的芝麻放到榨油机中，榨成毛油。之后还要进行水化，将毛油放在大桶里，加上5%的盐开水，拿(ná)油耙不停搅拌，将油渣分(fēn)离出来，才算完工。之后，将芝麻油存放在集油器中。

　　老油厂生产芝麻油时，会散发浓浓的香味。“要是顺风，1.5公里外的人都能(néng)闻到。只要一榨油，附近的居民(mín)就会闻香而来。”陈家志(zhì)告诉记者，一般2000多(duō)斤油，10多(duō)天就卖完了。

　　2000多(duō)张油证 “存”着老记忆

　　“换两桶油。”11月4日，一位老年人提着壶，拿(ná)着一张泛黄的油证来到油厂。老人叫李長(cháng)敏，今年70岁，和老伴生活在梁墩村，每两个月，他(tā)就要来换一次油。“我吃了大半辈子芝麻油了，吃得习惯。去年我在这里存了60斤芝麻，想用(yòng)油就来取。”李長(cháng)敏说。

　　陈家志(zhì)告诉记者，油菜是当地的经济作物(wù)，村子没有(yǒu)拆迁前，很(hěn)多(duō)油菜种植户都把收上来的油芝麻库存在油厂里，家里用(yòng)油，就凭油证来换。“我这里有(yǒu)2000多(duō)张油证，村民(mín)们都习惯了提壶带上油证来换油。”

　　如今，在重庆做成品油的很(hěn)少，“现在市场上油的种类众多(duō)，但还是有(yǒu)很(hěn)多(duō)老重庆人对芝麻油印象深刻，对于他(tā)们而言，吃着用(yòng)芝麻油炒出来的菜，是属于很(hěn)多(duō)人儿时的回忆。”陈老说会将油厂一直经营下去。