动物(wù)油、菜籽油、大豆油、花(huā)生油、玉米油、葵花(huā)油、橄榄油吃哪种油好？　　

一日三餐中，“油”是*不可(kě)或缺的元素。你家里都是用(yòng)的什么油?重庆人对油的热爱可(kě)谓执着，无论做什么菜到*后几乎都会变成“油泡菜”，连做个蔬菜汤都会放点猪油提味。那么动物(wù)油、菜籽油、大豆油、花(huā)生油、玉米油、葵花(huā)油、橄榄油吃哪种油好?哪种油营养好?

　　动物(wù)油

　　动物(wù)油，依然是很(hěn)多(duō)重庆家庭中喜欢的食用(yòng)油，以猪油*常见。猪油中含有(yǒu)饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪50%-60%左右，多(duō)不饱和脂肪10%左右。而单不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分(fēn)泌都有(yǒu)好处。同时猪油有(yǒu)耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪。

　　猪油虽然有(yǒu)营养，但是食用(yòng)猪油也有(yǒu)限制。一要看摄入量的多(duō)少;二是看个人體(tǐ)质和身體(tǐ)状况。《中國(guó)居民(mín)膳食指南》中建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。拿(ná)普通成年女性来说，每天大约需要

　　1800 千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内。如果全部转换成猪油，那就是 50 克。

　　菜籽油

　　菜籽油的多(duō)不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花(huā)籽油，但明显高于橄榄油。微量营养成分(fēn)中维E虽然总量比大豆油中的少，但是维E中活性*强的α-生育酚却比大豆油中高。

　　另外，菜籽油还是唯一含有(yǒu)菜油甾醇的植物(wù)油。虽然，菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油，但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷对人體(tǐ)的不健康作用(yòng)尚没有(yǒu)定论，总體(tǐ)营养价值略打折扣。

　　花(huā)生油

　　花(huā)生油含不饱和脂肪酸80%以上(油酸41.2%，亚油酸37.6%)，脂肪酸配比较合理(lǐ)，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵花(huā)籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。

　　花(huā)生油含锌量是色拉油、玉米油、菜籽油的许多(duō)倍。经常食用(yòng)花(huā)生油，可(kě)以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有(yǒu)助于预防动脉硬化和冠心病。花(huā)生油中的胆碱，还可(kě)改善人脑的记忆力，延缓脑功能(néng)衰退。

　　玉米油

　　玉米油又(yòu)叫做玉米胚芽油、粟米油。玉米油富含多(duō)种维生素、矿物(wù)质及大量的不饱和脂肪酸，主要為(wèi)油酸和亚油酸，能(néng)够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有(yǒu)一定的辅助作用(yòng)。玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和维生素的来源，更重要的是玉米油中还含有(yǒu)丰富的植物(wù)甾醇，可(kě)减少心脏病的发病风险。

　　玉米油不耐高温，适合快速烹饪。烹饪出来的食材色泽新(xīn)鲜，也不会让食物(wù)失去原有(yǒu)的味道，重要的是也不会流失其中的营养成分(fēn)。

　　大豆油

　　大豆油也叫作色拉油，也是比较多(duō)人食用(yòng)的一种油。全世界上产量*多(duō)的油脂就是它了。

　　其中的亚油酸含量高达70%~80%，也有(yǒu)一定量的α-亚麻酸，对降低胆固醇代謝(xiè)有(yǒu)不错的作用(yòng)，但是它在高温下不稳定，*好不要用(yòng)来煎炸等高温烹饪，平时用(yòng)来炒菜就好了。

　　葵花(huā)油

　　葵花(huā)油即葵花(huā)籽油，是以高含量的亚油酸著称的健康食用(yòng)油。葵花(huā)油含有(yǒu)大量的亚油酸等人體(tǐ)必需的不饱和脂肪酸，可(kě)以促进人體(tǐ)细胞的再生和成長(cháng)，保护皮肤健康，并能(néng)减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。

　　葵花(huā)油的天然维生素E含量在所有(yǒu)主要植物(wù)油中含量*高;而亚油酸含量可(kě)达70%左右。葵花(huā)籽油能(néng)降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有(yǒu)降低血压的作用(yòng)。不过它耐热性相对较差，平时用(yòng)来炒菜，不适宜高温煎炸。

　　橄榄油

　　橄榄油被很(hěn)多(duō)营养學(xué)家认為(wèi)是*适合我们人體(tǐ)吸收的食用(yòng)油。富含单不饱和脂肪酸，在生产过程中没有(yǒu)其他(tā)化學(xué)处理(lǐ)，所以它里面所有(yǒu)的营养成分(fēn)保存完好。

　　橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有(yǒu)很(hěn)多(duō)生物(wù)活性成分(fēn)，如橄榄多(duō)酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有(yǒu)良好的抗氧化和清除自由基的能(néng)力。尤其是酚类化合物(wù)，对人體(tǐ)健康起到一些有(yǒu)益作用(yòng)。橄榄油中的角鲨烯可(kě)以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。

　　橄榄油不仅可(kě)用(yòng)来凉拌，还可(kě)用(yòng)于各类煎炒烹炸，但特级初榨橄榄油较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹面包食用(yòng)。

　　*后，如果没有(yǒu)什么特殊疾病，医生也没有(yǒu)告诉你禁食某种油类，那么只要选择喜爱的油买就行了。但要注意不同的食用(yòng)油，脂肪酸比例不同，長(cháng)期吃一种油，会造成其他(tā)脂肪酸的缺乏。