大豆油、菜籽油、花(huā)生油、玉米油、橄榄油的特点　　

我國(guó)地域宽阔，每个地方都有(yǒu)属于自己的饮食习惯，就连我们平时食用(yòng)油都有(yǒu)不同，食用(yòng)油主要分(fēn)為(wèi);大豆油、菜籽油、花(huā)生油、玉米油、橄榄油等，下面小(xiǎo)编介绍一下这几款油的特点。

　　大豆油——营养好还不贵

　　大豆油主要以人體(tǐ)必需脂肪酸亚油酸為(wèi)主(50%~60%)，而且α-亚麻酸含量是5%~9%(目前推崇食用(yòng)的“明星脂肪酸”)。大豆油中特有(yǒu)的微量营养素很(hěn)多(duō)，磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等。在豆油的加工过程中，有(yǒu)些特有(yǒu)的营养素如磷脂因為(wèi)炒菜时会形成黑色物(wù)质，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂维E却被很(hěn)好的保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。

　　菜籽油——营养价值略打折扣

　　在植物(wù)油中，菜籽油的多(duō)不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花(huā)籽油，但明显高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分(fēn)中维E虽然总量比大豆油中的少，但是维E中活性*强的α-生育酚却比大豆油中高。另外，菜籽油还是唯一含有(yǒu)菜油甾醇的植物(wù)油。虽然，菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油，但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷对人體(tǐ)的不健康作用(yòng)尚没有(yǒu)定论，总體(tǐ)营养价值略打折扣。

　　花(huā)生油——预防心血管疾病

　　花(huā)生油含不饱和脂肪酸80%以上(油酸41.2%，亚油酸37.6%)，脂肪酸配比较合理(lǐ)，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵花(huā)籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。美國(guó)宾夕法尼亚大學(xué)的一项研究显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花(huā)生油膳食和花(huā)生+花(huā)生酱膳食，均可(kě)显著降低血液总胆固醇和有(yǒu)害胆固醇，对有(yǒu)益胆固醇基本没有(yǒu)影响。这一结果也显示，花(huā)生油几乎同橄榄油一样，在预防心血管疾病方面可(kě)发挥作用(yòng)。

　　玉米油——减少心脏病风险

　　玉米油来自于玉米胚芽，其中饱和脂肪酸含量比葵籽油高，比花(huā)生油低，不饱脂肪酸含量较高，其中以亚油酸為(wèi)主，其次是油酸。玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和维生素E的来源，更重要的是玉米油中还含有(yǒu)丰富的植物(wù)甾醇，可(kě)减少心脏病的发病风险。

　　橄榄油——抗氧化防衰老

　　橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有(yǒu)很(hěn)多(duō)生物(wù)活性成分(fēn)，如橄榄多(duō)酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有(yǒu)良好的抗氧化和清除自由基的能(néng)力。尤其是酚类化合物(wù)，对人體(tǐ)健康起到一些有(yǒu)益作用(yòng)。橄榄油中的角鲨烯可(kě)以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。　橄榄油不仅可(kě)用(yòng)来凉拌，还可(kě)用(yòng)于各类煎炒烹炸，但特级初榨橄榄油较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹面包食用(yòng)。